sábado, 24 de março de 2007

Um gladiador que nunca foi derrotado !

O nome Shiraz foi pego emprestado de uma cidade no Ira, perto de onde, imagina-se , o processo de vinificacao de vinho comecou a 7000 anos atras.
Acredita-se que uva foi trazida para o sul a Franca por um cavaleiro chamado De Sterimberg na epoca das cruzadas. Sterimberg descobriu boas uvas perto da cidade.
Shyraz fica a 1600 mts de altitude e tem invernos moderados e veroes quentes.E e a capital da provincia de Fars, ficando a 395 km de Teeran.Um clima ideal para uvas.
O cavaleiro se tornou um ermitao e cultivou um vinhedo numa colina abrupta no vale do rio rhone.Dai o vinho Hermitage.
Durante a ocupacao Romana da Galia, o Shiraz, como um gladiador, ,foi derrotando outras cepas e se tornou majoritaria.Atras da sua atitude inflamavel havia a alma de uma grande lider. Nunca foi derrotada, fez sua fama.
Nao satisfeita foi para o novo mundo.Apesar de coesistir com outras cepas, nunca faz feio.Sempre mostra suas intencoes.So na Australia tem 40 por cento do mercado de vinhos.Estados Unidos e Africa do Sul tem excelentes vinhos tbm .
Duas apelacoes famosas do Rhone sao Hermitage , Cornas e Cotie Rotie.No Rhone sul, ela se mistura com Grenache e Mourvedre, fazendo por exemplo Chateauneuf du Papes e Gigondas.
Coloquei uma receita de Picanha, para o almoço de Domingo.Compre um Shiraz jovem , vai harmonizar bem com a carne.
Um estudo de Dna da Universidade Davis, da California descobriu que a variedade de Shiraz cultivada atualmente, e um cruzamento de duas cepas diferentes : Dureza e Mondeuse Blanche.Infelizmente tbm descobriram que as cepas sao mesmo do Rhone e nao da Persia.
Fica um duvida boa.

quarta-feira, 21 de março de 2007

Aquele vinho docinho.....


O nome Botrytis Cinerea, vem do latim.Sendo a definicao literal da palavra , uvas como cinzas.Ele e um fungo que causa a chamada podridao nobre ou noble rot em ingles, ou pourriture noble em frances ou edelfaule em alemao .Esse fungo so existe na natureza em regioes com microclima muito especifico, com bastante humidade.
Ninguem sabe o porque, que apenas em Sauternes e Montbazilac, e Alsacia na Franca,na Austria, na Alemanha e Hungria, sao produzidos esses tipos de vinhos de sobremesa , adocicados , por causa desse fenomeno.
Existem dois tipos de acao desse fungo.A primeira traz um fungo cinzento que apodrece e acarreta perda das uvas.
A segunda basicamente consiste em, ao inves de destruir as uvas, ele atua na contaminacao e apodrecimento nobre , perfurando bago a bago os cachos e assim trazendo uma perda de agua, significativa , concentrando o acucar, passificando .Fica como produto final, acucar, minerais e acidos de fruta.

As uvas contaminadas ficam com um aspecto de podre ou uva passa.Essa e a forma benefica do fungo, pois em outros tipos de alimentos como horticultura as perdas sao grandes.
As uvas sao mais infectadas quando estao mais maduras, assim a colheita e sempre mais dificil e trabalhosa, pois e em condicoes extremas.
As vezes se colhe bago a bago.O resultado sao vinhos intensos, concentradissimos ,licorosos,com muito acucar .O Botrytis em si as vezes torna o processo de fermentacao mais complexo, pois produz uma substancia que mata o fermento e faz parar a fermentacao , antes do vinho estar com com niveis de alcool suficientes.Muitos produtores alemaes levam o mosto para fermentar em casa, usando tinas , afim de garantir a fermentacao correta e os niveis de alcool.Isso e possivel, pois a producao desses vinho e muito pequena.
O interessante e que existem nomes diferentes em cada pais para esse tipo de vinho.Na Alemanha e Austria sao denominados TBA, ou Trockenbeerenauslese.Na Franca sao chamados selecoes de uvas nobres.
Um produtor de quem provei um vinho e que me chamou muita atençao foi o Alois Kracher da Austria.Os TBA austriacos vem de uma regiao chamada Burgenland.Ambos os lados do lago Neusiedl.Nevoeiros criados no lago trazem a humidade propicia para aparecer a podridao nobre.A producao e minima, dai n serem vinhos baratos.Mas as pontuacoes desses vinhos sao altissimas, fruto da qualidade desse produtor.
Vale conferir.





domingo, 11 de março de 2007

Um Mistico !

John Coltrane ,(1926-1967)nasceu em Hamlet, Carolina do Norte, neto de uma pastor evangelico.Cresceu em hHigh Point, New Jersey.
Sua vida foi influenciada pela educacao do sul com enfase na religiao.Ele aprendeu jax, ouvindo radio, vendo filmes, ouvindo jukebox.Ele mudou de instrumento varias vezes ate se fixar no sax.
Ele se mudou para Philadelphia e foi convocado para a marinha , onde serviu no Havai, tocando na banda local
.Seu interesse pela musica, veio de ver o pai , que tocava varios instrumentos e o incentivou o estudo.
Coltrane comecou sua carreira tocando em bands, logo depois do fim da segunda guerra.Tocou com Dizzy Gillespie e Paul Chambers.Apesar disso ele estourou mesmo em 1955

E o sax tenor mais cultuado do jazz.
De 1955 a1960 ele fez parte do quinteto de Miles Davis, participando de discos memoraveis.
Embora vindo do hard bop , o Coltrane de 1955 a 1965 ja podia ser considerado em certo sentido um precursor do free jazz .
Em 1960, apos deixar o conjunto de Miles, Coltrane iniciou uma nova fase, liderando um quarteto com McCoy Tyner ao piano, Jimmy Garrison ao contrabaixo e Elvin Jones a bateria, e iniciou uma ousada e inedita exploração do espaço sonoro jazzistico. Coltrane desenvolveu um estilo absolutamente proprio, onde predominavam as chamadas sheets of sound (folhas ou camadas de som), que se compunham de longas frases de notas rapidas tocadas em legato. Também fragmenta e desconstroi os temas, deixando-os quase irreconheciveis sob um congestionamento de frases torturadas. A produção do quarteto de Coltrane entre 1960 e 1965 e um marco na história do jazz, comparavel ao quinteto de Miles. As varias, longuissimas e impressionantes versoes de Coltrane para My Favorite Things, valsa aparentemente banal de Rodgers e Hammerstein, sao antologicas. Em 1965 o quarteto cria aquela que e unanimemente considerada sua obra-prima, a suite em quatro movimentos A Love Supreme.
Coltrane, imprimiu um forte conteudo religioso e mistico as suas musicas.
Esse disco e um espetaculo, aos mesmo tempo antigo e atual.Vale a pena ouvi-lo.

Vinhos com Responsabilidade Social


Outro dia falei aqui sobre o vinho Amalaya, que e organico e biodinamico.Mas muita gente nao sabe bem o que e isso.Dai fui pesquisar para trazer aqui muitas informacoes sobre esse metodo de producao de vinho.
Surgiu nos Estados Unidos em 1960, o interesse por vinhos com agricultura organica, na California.Na decada de 90, essa preocupacao chegou a Europa, e se fixou em produtores reconhecidos mundialmente.Hoje temos 3 por cento da producao mundial , so de organicos.No manejo dos vinhedos, tudo e considerado um organismo vivo.Nao se pode usar agrotoxicos.Se procura enfraquecer os insetos ou ervas daninhas .
Tudo e pensado para fortalecer a vida presente nos solos ( microorganismos) e as plantas, de forma que a prevenção de doenças e desequilibrios ecologicos seja o objetivo primeiro de todo trabalho realizado.A materia organica no solo, se melhora com a a fermentacao de leguminosas.Nao se usam adubos quimicos.
Se usam animais, como gansos, para combate as ervas ,ou se usa o arado.Se controla rigorosamente a agua, para que fungos nao aparecam.Na limpeza da cantina, nao se usam produtos quimicos .
O anidrido sulfuroso e aceito em pequenas doses durante a vinificacao, para cuidados antioxidantes e antisepticos.Sem esse produto o vinho perderia a longevidade.Esses cuidados levam ao aparecimento de organismos beneficos a fermentacao,e diversidade de aromas.
A biodinamica nasceu da redescoberta de algumas palestras sobre agricultura feitas pelo criador da Antroposofia, Rudolf Steiner. Com base nessa teoria, os biodinamistas passaram a ver o vinhedo de forma holistica, tratando como organismo vivo e integrado no meio – o que inclui os animais que vivem ao redor, as forças da natureza, as energias do sol, as raizes.
E verdade que a biodinamica tem praticas excentricas: uso de chas no terreno para equilibrar carencias minerais; chifre de boi com cristais de quartzo moido enterrado em determinadas epocas para manter a energia do solo; uso de esterco de diferentes animais (o que come raizes produz melhor adubo para elas e assim por diante); colheita, vinificacao e engarrafamento regidos pelas fases da lua; aragem por traçcao animal. Visto assim, e facil rir da biodinamica, a pratica esoterica de gente esquisita. So que os vinhos biodinamicos costumam ser melhores que os da vinicultura tradicional, parecem ter mais presença, mais intensidade, mais...energia.
Ja existem grandes produtores fazendo essas praticas .Os vinhos sao melhores ou piores?
Temos as duas situacoes, porem nao podemos ter preconceito ou achar um detalhismo .
Quem ja bebeu desses vinhos garante que no dia sequinte ficamos mais inteiros.
Os vinhos sao mesmo diferentes e parece que vem de encontro com essa discussao de se proteger mais a natureza.
Podemos dizer que sao vinhos com Responsabilidade Social.

domingo, 4 de março de 2007

Quebrando paradigmas



Em 1960, foi fundada em Mendoza, a Chandon da Argentina, que viria a ser a primeira bodega do grupo frances fora da Franca.A regiao foi escolhida pelo enologo Renaud Poirier.Especificamente em Lujan de Cuyo, aos pes da Cordilheira dos Andes.
No comeco se produzia apenas espumantes e vinhos genericos.
Uma antiga bodega fundada em 1898, onde Pedro Domeq, produzia brandy, fazia esses vinhos sob parceria.
No comeco dos anos 90, comecou a ser gestado um projeto visando o mercado internacional, com a fabricacao de vinhos varetais.
Em 1989 , a bodega foi comprada e remodelada.A Chandon Argentina, reformou a propriedade no coracao de Perdriel .Foram mantidos elementos originais para se conservar o espirito da antiga bodega. E la se iniciou exclusivamente a producao de uma linha de vinhos , na Terrazas de Los Andes.
O nome Terrazas em espanhol quer dizer terraços .
Mendoza oferece tal diversidade de climas e solos que cada cepa encontra sua terra de adaptacao em uma zona particular da provincia. Aos pes da Cordilheira dos Andes se encontram as terrazas: superficie de terras escalonadas emplacadas entre os 600 e 1600 metros sobre o nivel do mar, beneficiada por microclimas especiais , que favorecem as videiras.
Os enologos descobriram depois de 40 anos de estudos
, que a Syrah rende seus melhores frutos a 800 metros sobre o nivel do mar, nas terrazas de Cruz de Piedra; o Cabernet a 980 metros, nas terrazas de Perdriel; o Malbec a 1067 metros, nas terrazas de Vistalba e o Chardonnay a 1200 metros, no vale de Tupungato.
Na Finca Las Compuertas , com vinhedos de 70 anos de idade em Vistalba, se produz o Terrazas Gran Malbec. Ele permanece 18 meses em barris de carvalho novos e 12 meses nas garrafas antes de ir a venda.
Eu degustei a safra de 1997 , essa semana que esta terminando e posso dizer que bebi um vinho sem igual na Argentina.
Foi uma explosao de aromas de frutas negras muito maduras, cafe e tabaco.Na boca estava totalmente redondo, com seus taninos domados e imperceptiveis.Um veludo veio a minha mente na hora que ele atingiu meu palato.
Dizem que os vinhos sul americanos nao tem estrutura para envelhecer, mas esse teve.Esta no seu apogeo aos 10 anos de idade.Espetacular.